Острые кишечные инфекции (ОКИ) — это инфекционные заболевания, вызываемые бактериями, вирусами, простейшими, поражающими отделы желудочно-кишечного тракта человека с клинической картиной интоксикации, болями в животе, жидким стулом и рвотой.

Заболеваемость острыми кишечными инфекциями увеличивается в летне-осенний период в связи с повышенным употреблением овощей и фруктов.

Основные симптомы: боли в животе, рвота, частый жидкий стул, нередко сопровождающиеся повышением температуры.

Чаще болеют дети раннего возраста (до трех лет).

Выделяют три основных пути передачи:

через пищу — обычно через продукты питания, которые не прошли достаточную гигиеническую и термическую обработку;

через воду — возникают при употреблении некачественной воды;

при бытовом контакте — через различные предметы или грязные руки.

1. Соблюдать правила личной гигиены и формировать навыки личной гигиены у детей.

— чаще мойте руки с мылом, в обязательном порядке перед приготовлением и приемом пищи, после посещения туалета, после возвращения с улицы;

— содержите кухню в чистоте, предохраняйте кухню и продукты от насекомых, грызунов и других животных;

— своевременно удаляйте пищевые отходы;

— мойте регулярно детскую посуду с использованием разрешенных моющих средств, а также мойте игрушки перед тем, как давать детям.

2. Отделять сырое и приготовленное.

— отделяйте сырое мясо, птицу, рыбу, овощи, фрукты от готовых к употреблению пищевых продуктов;

— для обработки сырых продуктов пользуйтесь отдельными кухонными приборами и принадлежностями (ножи, разделочные доски и так далее).

3. Хорошо прожаривать или проваривать продукты, особенно мясо, птицу, яйца и рыбу.

4. Хранить продукты при безопасной температуре.

— не оставляйте приготовленную пищу при комнатной температуре более чем на два часа;

— охлаждайте без задержки все приготовленные и скоропортящиеся пищевые продукты (желательно ниже 5 градусов Цельсия). Храните их в холодильнике;

— но даже в холодильнике не храните пищу долго.

5. Использовать безопасную воду и безопасные сырые продукты.

— выбирайте продукты, подвергнутые обработке в целях повышения их безопасности, например пастеризованное молоко;

— мойте фрукты и овощи, особенно когда они подаются в сыром виде;

— не употребляйте продукты с истекшим сроком годности;

— не увлекайтесь остатками праздничной еды, готовые остатки пищи храните в холодильниках не более суток и подвергайте повторной термической обработке блюда предыдущего дня;

— при транспортировке и хранении продуктов используйте чистую упаковку (полиэтилен, контейнеры для пищевых продуктов);

— не приобретайте продукты питания у случайных лиц или в местах несанкционированной торговли;

— не давайте маленьким детям некипяченое разливное молоко, сырые яйца;

— используйте для приготовления пищи только свежие продукты;

— не купайтесь в водоемах, где это не рекомендуется или запрещено.

Мифы и факты о безопасном питании летом Летом риск острых кишечных инфекций и пищевых отравлений возрастает. Многие привычные советы и «народные лайфхаки» кажутся безобидными, но на самом деле могут нанести вред здоровью.

Мифы и факты о безопасном питании летом

Специалисты разобрали мифы, в которые многие до сих пор верят.

Фото из интернета Миф 1: «Арбуз нужно проверить на спелость, вырезав из него пирамидку прямо на рынке»

Научный факт: Это один из самых быстрых способов получить ОКИ. Нож продавца не стерилен, а на корке арбуза живут миллионы бактерий. Прокалывая арбуз, нож заносит микробы прямо в сладкую мякоть. Внутри арбуза создается идеальная безвоздушная и теплая среда — бактерии размножаются там за короткое время.

Миф 2: «Если еда не пахнет испорченной, значит, она безопасна»

Научный факт: Большинство опасных летних бактерий (например, сальмонелла или стафилококк) не меняют ни вкус, ни запах, ни внешний вид продукта. Продукт может казаться абсолютно свежим, но уже содержать критическую дозу токсинов.

Миф 3: «Ледяная газировка или пиво в жару отлично утоляют жажду»

Научный факт: Сладкие и алкогольные напитки действуют наоборот — они обладают мочегонным эффектом и ускоряют обезвоживание. Кроме того, ледяная жидкость вызывает спазм сосудов желудка, замедляя пищеварение и снижая местный иммунитет перед инфекциями. А алкоголь сам по себе оказывает негативное влияние на здоровье.

Фото из интернета Миф 4: «Достаточно ополоснуть ягоды и зелень холодной водой из-под крана»

Научный факт: Зелень имеет пористую структуру, а на клубнике или малине есть микроскопические ворсинки, за которые «цепляются» яйца гельминтов и бактерии. По данным экспертов, вода смывает лишь часть загрязнений. Зелень и ягоды летом нужно замачивать в чистой воде на 10–15 минут, а затем промывать под проточной безопасной водой, слегка протирая руками. Для твердых плодов (яблоки, огурцы) лучше использовать специальную щетку. Но не рекомендуется применять мыло или бытовую химию.

Миф 5: «Марганцовка — лучшее средство для промывания желудка при отравлении»

Научный факт: Доказательная медицина давно отказалась от этого метода. Кристаллы марганцовки часто растворяются не полностью. Попадая на слизистую оболочку желудка, они вызывают тяжелейшие химические ожоги, которые только усугубляют состояние больного.