Нитраты — это соли азотной кислоты, которые в результате неправильного применения азотных удобрений могут накапливаться в почве и воде. Они переходят в овощи и фрукты и попадают в организм человека, превращаясь в нитриты. Это может понизить способность крови переносить кислород.

Больше всего в поверхностных слоях растений: в кожуре овощей и фруктов, у арбузов — в мякоти под коркой, у петрушки, листьях салата и укропа — в стебле, у капусты — в верхних листьях. В сердцевине моркови на 80 процентов больше нитратов, чем в окружающей ее поверхности, а в огурцах, редьке и свекле нитраты находятся на обоих концах плодоножки. В томатах с толстой кожурой, а также с белой мякотью и толстыми прожилками наибольшее количество ненужных веществ.

— не следует приобретать арбузы слишком рано. Сезон для них наступает в конце августа; — содержание нитратов в продуктах уменьшается в процессе тепловой обработки. Поэтому воду необходимо кипятить, а картофель, свеклу и морковь — варить: в картофеле будет минус 80 процентов нитратов, капусте и моркови − 70 процентов, свекле — 40; — замачивая овощи и зелень в воде, вы снижаете риск отравления: если зелень замочить в воде на два часа, то из них вымоется 20 процентов нитратов; — свежевыжатые соки нужно употреблять сразу, так как в процессе хранения нитраты переходят в более ядовитые нитриты; — хранить овощи и любые плоды в холодильнике, так как при низкой температуре нитраты не смогут превратиться в нитриты; — тщательно мыть овощи и очищать их от кожуры — это снизит нитраты на 15 процентов; — не употреблять в пищу ранние тепличные овощи. Именно в них содержится наибольшее количество нитратов; — все овощи, фрукты и бахчевые культуры следует покупать в местах организованной торговли.

Контроль над содержанием нитратов ведется Ветеринарной службой после проведения экспертизы до выпуска в реализацию.

Центром Госсанэпиднадзора с начала сезона проведено лабораторное исследование на нитраты 88 образцов овощей и зелени с рынков города.

Превышения показателей не обнаружено.