Ботулизм поражает нервную систему и при несвоевременной диагностике и лечении может привести к тяжелым последствиям, включая нарушение дыхания.

Особую опасность представляют домашние консервы, приготовленные с нарушением технологии. Бактерия Clostridium botulinum развивается в условиях недостатка кислорода и может вырабатывать ботулотоксин.

Споры Clostridium botulinum широко распространены в окружающей среде — они встречаются в почве и воде и могут попадать на продукты.

Не покупайте домашние консервы в герметично закрытых банках у случайных продавцов.

Не приобретайте домашние копченые мясные и рыбные продукты неизвестного происхождения.

Не консервируйте продукты с признаками порчи или гнили.

Не нарушайте технологию приготовления домашних консервов — соблюдайте необходимые условия тепловой обработки, кислотности и содержания соли.

Не употребляйте продукты из вздувшихся, поврежденных или подозрительных банок.

Кипячение может разрушить уже образовавшийся ботулотоксин, но не уничтожает споры бактерии. Поэтому просто прокипятить неправильно приготовленные домашние консервы недостаточно, чтобы сделать их безопасными.

Для профилактики особенно важно соблюдать правила безопасного приготовления и хранения продуктов: поддерживать чистоту, разделять сырые и готовые продукты, тщательно готовить пищу, хранить ее при безопасной температуре и использовать безопасную воду и сырье.

Если после употребления домашних консервов или других продуктов появились признаки заболевания, не откладывайте обращение за медицинской помощью. При обращении обязательно сообщите врачу, какие продукты употребляли. Остатки подозрительного продукта необходимо сохранить для возможного лабораторного исследования.